In Cochabamba haben wir das erste Mal Chuno gegessen. Br\u00f6ckelig, mehlig, aber erdig aromatisch und ganz eindeutig eine Kartoffel. In den Andenl\u00e4ndern gibt es, neben rund 100 wilden Sorten, 4.000 Kartoffelsorten, die kultiviert werden, allein in Peru 2.500. In Peru kann der Beginn der Kartoffelkultivierung auf 3.500 Jahre v. Chr. Datiert werden.<\/p>\n
Chuno ist eine Bitterkartoffel, die in den Anden bis auf eine H\u00f6he von 4.500 Metern w\u00e4chst. Nicht Peter von Frosta hat die Gefriertrocknung erfunden, sondern die Bewohner des andinen Hochlandes haben dieses Verfahren zur Haltbarmachung entwickelt. Hier in diesen H\u00f6hen sind die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht sehr gro\u00df. Nachts werden die geernteten Kartoffeln dem Frost ausgesetzt, tags\u00fcber in der starken Sonne wieder getrocknet. Dadurch verlieren die Kartoffeln stark an Gewicht und Volumen. Vor der letzten Trocknung dr\u00fccken die Andenbauern das letzte Wasser mit den F\u00fc\u00dfen aus den Kartoffeln. Danach sind sie bis zu 10 Jahre haltbar und leicht in die Vorratslager zu transportieren. Auf diese Weise konnten und k\u00f6nnen sich die Andenbewohner vor Hungersn\u00f6ten und Missernten sch\u00fctzen. Ein unsch\u00e4tzbares Wissen f\u00fcr die Zukunft.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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